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燕菜是什么菜(厨师长分享洛阳水席牡丹燕菜做法)

发布时间:2021-04-03来源:网络整理编辑:今日新鲜事标签:阅读:

文章导读
今天为大家分享一道河南传统名菜“牡丹燕菜”的做法,洛阳燕菜又名假燕菜、牡丹燕菜,是一道具有豫西地方特色的佳肴,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,而且牡丹燕菜还被评为了河南十大经典名菜,下面就为大家分享一个家常简易版的做法,做出的菜品犹如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上,喜欢的朋友快来学习一下吧。【牡丹燕菜】1.首先我们准备一朵银耳,提前放入清水中浸泡2个小时,碗中打入三个鸡蛋加入一勺食盐

今天为大家分享一道河南传统名菜“牡丹燕菜”的做法,洛阳燕菜又名假燕菜、牡丹燕菜,是一道具有豫西地方特色的佳肴,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,而且牡丹燕菜还被评为了河南十大经典名菜,下面就为大家分享一个家常简易版的做法,做出的菜品犹如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上,喜欢的朋友快来学习一下吧。

厨师长分享洛阳水席牡丹燕菜做法,教程详细,在家就能吃到宫廷菜


【牡丹燕菜】

1.首先我们准备一朵银耳,提前放入清水中浸泡2个小时,碗中打入三个鸡蛋加入一勺食盐,淋入少许水淀粉增加蛋液的韧性,用筷子搅散成蛋液,食盐不仅能入底味,还能使蛋清和蛋黄充分融合。

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2.下面我们把蛋液煎一下,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,先倒入四分之一的蛋液轻轻转动锅,把蛋液摊成圆形的蛋饼,保持小火煎制,经常晃动锅让锅的周围受热以免糊底,蛋液全部定型周围打卷时就能出锅了,把所有的蛋液都加成蛋饼,然后把蛋饼的边缘修整齐,折在一起切成细丝。

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3.接着我们准备其他配菜,胡萝卜半根先切成薄片 再切成细丝,白萝卜半根也切成细丝,豆腐皮两张从中间化划开,叠放在一起切成细丝,火腿半个也切成同样的细丝,做这道菜要保持各种菜丝的长段粗细一致,这样成品更加美观大气。

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4.这个时候银耳也泡好了,我们把它取出来,切去中间的硬根,把边缘切掉整理成牡丹花的形状,然后在银耳的背面打上十字花刀,不要切透以免影响造型。

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5.下面我们把食材焯一下水,锅内烧水大火烧开以后,放入胡萝卜快速烫10秒钟后捞出来,用清水冲洗降温保持清脆的口感,再放入白萝卜同样烫10秒钟捞出来,这一步主要是为了去除萝卜的辛辣味。

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6.锅内再烧水,水烧开以后放入豆腐皮,加入少许食盐入底味,食盐还能增加豆腐皮的韧性,大约煮2分钟去除里面的豆腥味,然后把豆腐皮倒出来过一下凉水,这样豆腐皮更加筋道有弹性。

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锅内再次烧水,放入几个香菇焯烫一下,去除里面的灰尘和杂质,大约煮1分钟把香菇煮软就可以了,然后把香菇用凉水冲洗几下切成细丝备用。

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7.下面我们开始摆盘,准备一个深一点的盘子,把豆腐丝攥干水分摆放在中间,在豆腐丝的周围依次摆上,胡萝卜丝、鸡蛋丝、白萝卜丝、火腿丝和香菇丝,围成一圈最后把银耳摆放在上面,一起放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟,让食材的清香均匀融合在一起。

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8.趁着这个时间我们熬点乳汤,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油留少许底油,放入半勺面粉开小火翻炒出香味,然后沿锅边加入适量的清水,倒入50克牛奶、加入食盐2克入底味,牛奶主要起到乳化作用能使汤汁更加浓香,开大火不停的搅拌让面油和牛奶均匀融合,汤汁熬浓熬白以后关火备用。

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这个时候牡丹燕菜也蒸好了,我们把它取出来在上面放一个小番茄,周围摆点香菜段当装饰品,最后倒入熬好的乳汤美味即成。


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